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新鲜的鱼片刚宰出来,嫩滑得很。锅里烧热油炸香鱼头鱼骨,倒入开水后再放入鱼片和笋丝,这样做出来的鱼片汤汤汁浓白似牛奶,醇厚透香。若是这笋丝再放置几日,酸味更深其实风味会更好一些,但洛渔想今日做,就拿醋来调出笋的酸。
酸笋鱼汤小火慢炖,另一口锅也架了起来。
皇上举办樱桃宴席,笋也是当季食材,这两种自然可以混合搭配。
笋切片焯水,樱桃去核取肉,碾成泥状,加入水和淀粉调和均匀。
焯水后的笋片入锅翻炒熟透,再浇入樱桃肉调和的酱汁,入锅的一刹那,酸甜鲜美的香气油然而上,普普通通却又下饭好吃的笋烩樱便做好了。
一道汤一道菜,也没多做,把给宫先生和向国强他们的另外盛出来,剩下的也够他们一家四口吃了。
等吴鹏他们过来拿了饭盒走人,洛渔这边也把饭菜端到了桌子上。
今日天气好,就把桌子给端到了院子里,一大份的酸笋鱼片汤,一人盛上一碗。
汤是鲜的,也是香的,但这些作为汤必备的气味中,还透出了淡淡的酸味。入嘴尝上一口,先是那鲜味裹着舌尖,氤氲过后鲜味散去,便是令人口舌生津的酸味。
切成薄片的鱼肉非常滑嫩,绵绵软软入嘴即化。笋片还保留着脆嫩的滋味,吸满了浓鲜的汤汁,咬起来脆爽甘甜,像是把整个春天装入了口中,令人久久回味。
到至于笋烩樱,同样是酸,却不像醋调和出来的那种酸,而是更为清新像雨后初晴的那种酸,清清酸酸,又不会过重,酸味过后就是清甜。
这菜实在是下饭,俩孩子喝了汤就开始抱着碗吃饭,头都不带抬起来的。
吃过午饭稍微休息一下,洛渔就把所有樱桃清洗出来,足足一盆。再放到簸箕里,用木板挤压,这样去核比较快。
樱桃肉和樱桃汁水一同被挤下,只余许多核在簸箕里。
重复几次将所有樱桃的核去掉,只留下一小盆的樱桃肉。
洛渔尝了一口,樱桃肉有点太酸了,需要再加入一些砂糖进去调和味道。
张秀梅起来帮忙的时候洛渔已经包了不少樱桃毕罗,其实和巨胡饼做法差不多,准确来说樱桃毕罗要更简单一点。只需要把面皮擀薄,往里面加入樱桃肉,再小火煎到两面金黄就行了。
“今日不是做胡饼了?”
张秀梅看到这不一样的饼子,问了句。
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